Рыбный бульон (уха)

рыба мелкая 150 а, коренья белые 10 грамм лук репчатый б г, вода 400 грамм раствор соли 5 грамм

Парную рыбу (окуни, ерши, пескари и др.) выпотрошим, удалим чешую, жабры (чешую с мелкой рыбы можно не очищаем), промоем, зальем холодной водой, положим корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, вольем раствор соли и варим 60 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон процедим через влажную салфетку.
Рыбный бульон можно подадим натуральным или сварим из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.